Une recette traditionnelle marocaine de Fatéma Hal
dans laquelle on peut tout à fait modifier certains ingrédients
comme la viande ou même les légumes. Une fois de plus, libre à vous de suivre la
recette originale ou de l’interpréter en fonction des goûts de
votre famille.
Ingrédients :
- 500g de couscous
- 800g d'agneau (épaule ou collier) coupé en gros morceaux (ou selon vos goûts du poulet ou des brochettes ou merguez grillés au barbecue)
- 100 g de pois chiches (ou 1 boîte que l'on rajoute à la fin sinon elle deviendra de la purée!)
- 1,5 litre d'eau
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 4 navets
- 4 carottes
- 300g de potiron
- ¼ de chou vert
- 1 branche de céleri
- 100g de beurre
- 2 piments verts
Alors tout d'abord la version traditionnelle. Si vous utilisez des
pois chiches séchés, la veille, faites-les tremper dans de l'eau.
Mettre le couscous dans un grand plat et humectez-le avec les mains
pour gonfler les grains en l'égrainant. Puis, mettre dans le bas du
couscoussier la viande, les pois chiches, l'eau, les épices, le
persil, la coriandre, un oignon, le sel et le poivre et cuire 30
minutes. Quand l'eau bout, mettre le haut du couscoussier en bas puis
retirer lorsque la vapeur a traversée le coucous. Remettre dans le
grand plat et recommencer à l'égrainer puis remettre en haut du
couscoussier.Ajouter les tomates, l'autre oignon et les autres
légumes en morceaux. Dés que la vapeur traverse le couscous,
retirer à nouveau et remettre dans le grand plat. Ajouter le beurre
et fondre en remuant pour l'aérer. Dés que les légumes sont cuits,
servir avec le couscous en couronne au milieu et disposer la viande
au centre du plat. Servir avec le bouillon et des piments verts.
Maintenant, ma version hyper simplifiée (qui est certainement un
sacrilège mais super bonne!). Dans une cocotte (j'ai pas de
couscoussier!), mettre tous les légumes en dés à cuire avec les
épices, les herbes fraîches et la viande d'agneau (sauf les pois chiches en boite) pendant environ 25 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés et pendant qu'ils se réchauffent
mettre du couscous dans un saladier. Bouillir dans une bouilloire
électrique de l'eau et la verser de façon à couvrir les grains.
Mettre un film alimentaire pour fermer le saladier et la vapeur d'eau
va faire cuire le couscous en quelques minutes. Ajouter un peu de
beurre ou de margarine et égrainer avec une fourchette, saler et
remuer à nouveau. Mettre une louche de bouillon de cuisson des
légumes (qui est riche en épices) pour parfumer le coucous et le
réchauffer juste avant de passer à table. Servir avec des
brochettes, des merguez, du poulet et de l'agneau au choix.
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