Macarons à la mangue

Une recette de macarons qui a beaucoup de succès chez moi ! Par contre, pour des macarons extra, n'hésitez pas à acheter une mangue « par avion » c'est à dire mûrie sur l'arbre, elle sera mûre à point et bien plus sucrée même si elle est un peu plus chère...

Ingrédients :

Pour les coques :

• 90g de blancs d’œufs
• 110g d'amandes en poudre
• 200g de sucre glace
• 30g de sucre
• du colorant jaune et 1 goutte ou pincée de colorant orange

Pour la confiture de mangue :

• 1 mangue bien mûre
• 50g de sucre
• le jus d'1/2 citron
• 10g de gélifiant pour confiture (Vitpris)

La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur. Le lendemain, couper la mangue en dés dans une casserole avec le sucre et le jus de citron et laisser réduire en compote. Mixer puis ajouter le gélifiant et cuire pendant 3 minutes. Refroidir puis conserver au réfrigérateur. Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser ce mélange sur une plaque et cuire pendant 7 minutes puis refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le colorant alimentaire. Ajouter le mélange refroidi et tamisé et mélanger avec une spatule. Mettre la préparation sur des plaques à macarons ou du papier de cuisson. Laisser reposer pendant 30 minutes. Remettre le four à préchauffer à 150° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 15 minutes en retournant la plaque à 7 minutes puis refroidir sur une grille. Garnir les macarons refroidis avec la confiture de mangue en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur.