L'Ardennais (pas à pas en photos)

Une recette que j'ai fait pour le concours du site 750g (poster la photo d'une recette et gagner un appareil photo!). La réponse à la fin du mois et je pourrais peut être prendre mes photos avec un vrai appareil photo et non mon portable !! En tout cas je me suis régalée à le faire et c'était super bon... J'ai un peu modifié la recette pour la rendre plus facile par rapport à celle de 750g et l'adapter à ma façon (utiliser des œufs entiers...) mais c'est le même principe.

Ingrédients :

Pour le biscuit aux noisettes :

• 3 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 30g de sucre
• 70g de sucre glace
• 70g de poudre de noisettes
• 35g de farine

Pour la crème aux framboises :

• 500g de framboises surgelées
• 100g de sucre
• le jus d'1 citron
• 6 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar en poudre
• ½ litre de crème liquide entière (50cl ou 500ml ou 500g)

Pour la mousse au chocolat :

• 200g de chocolat
• 30g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs

Faire le biscuit aux noisettes en montant les blancs d’œufs en neige avec les deux sucres puis ajouter à la spatule la poudre de noisettes et la farine (photo 1). Déposer la pâte sur une feuille de cuisson sur une plaque (photo 2). Préchauffer le four à 240° (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille). Cuire pendant 5 minutes (photo 3), refroidir. Préparer la crème de framboises, mettre les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et laisser réduire en compote à feu doux (photo 4). Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir (photo 5). Tamiser la compote de framboises à travers un chinois pour retirer toutes les graines et avoir un coulis (photo 6). Essorer les feuilles de gélatines et les dissoudre dans le coulis (photo 7), laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat, fondre le chocolat au micro-onde pendant 30 secondes et lisser (photo 8). Ajouter le beurre pour le fondre (photo 9) ce qui va raffermir un peu le chocolat et le rendre moins chaud. On peut donc ajouter les 3 jaunes d’œufs restant du biscuit aux noisettes et les 2 jaunes d’œufs nécessaires à la mousse au chocolat (5 jaunes, voir photo 10). Monter les 2 blancs en neige (photo 11). Les incorporer avec une spatule au chocolat en soulevant (photo 12). On obtient la mousse au chocolat que l'on peut conserver au réfrigérateur en attendant (photo 13). Finir la crème de framboises car la préparation a refroidit. Battre la crème liquide entière en chantilly (photo 14) et l'incorporer avec une spatule en soulevant à la crème de framboises (photo 15). Conserver au réfrigérateur (photo 16). Pour monter le gâteau, découper 2 cercles de la taille de votre verre (photo 17). Poser un cercle de biscuit au fond, une couche de mousse au chocolat, l'autre cercle de biscuit puis la crème aux framboises. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour solidifier un peu la crème de framboises. Garnir le dessus avec le reste de mousse au chocolat et décorer au choix. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.