Verrines à la mousse de framboises façon tiramisu

Cette année, il n'y a pas vraiment d'été car le soleil n'est pas souvent au rendez-vous ! Mais, bizarrement, mes framboisiers ont quand même des framboises même si elles mettent du temps à mûrir... Certes, je pourrais les manger juste après les avoir cueillis mais pour une raison inconnue, je les congèle petit à petit comme si elles m'étaient précieuses. Et là, il y en a suffisamment pour faire cette recette et une autre que vous verrez bientôt...

Ingrédients :

• 250g de framboises fraîches ou surgelées
• 50g de sucre
• le jus d'1 citron
• 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar en magasins bio (la différence c'est que la gélatine c'est de la gelée de porc ! Et l'agar-agar c'est une algue réduite en poudre qui n'a pas le goût d'algue bien sûr!)
• 250ml de crème liquide entière (25cl ou ¼ de litre)
• des framboises pour décorer
• une dizaine de boudoirs (biscuits à la cuillère, achetés ou fait maison : voir recette ici)
• du sucre glace pour décorer

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron puis laisser réduire en compote. Avec une passoire ou un chinois, filtrer la préparation pour ne garder que le coulis de framboises. Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la fondre dans le coulis chaud. Si vous utilisez de l'agar-agar, ajouter la poudre dans le coulis et le faire bouillir pendant 1 minute. Laisser refroidir la préparation en la transvasant dans un saladier. Monter la crème liquide entière en chantilly ferme avec un batteur électrique (si vous congeler un saladier en inox et les pieds du batteur cela sera plus rapide). Une fois le coulis de framboises froid, l'ajouter à la chantilly pour obtenir une mousse de framboises. Dans des verrines mettre des boudoirs cassés puis des framboises, de la mousse et recommencer par poser des boudoirs, des framboises et de la mousse. Décorer avec les framboises restantes et du sucre glace. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures pour se solidifier et être bien frais...