Une confiture parfaite sur des tartines de pain spécial foie gras avec juste un morceau de foie gras par dessus.
Ingrédients pour 6 à 7 pots (on peut diviser les doses par
deux) :
- 1kg de figues (on peut prendre des fruits congelés si on veut, il suffit de les décongeler à température ambiante)
- 1kg de sucre cristal
- le jus d'1 citron
Laver les figues. Mettre dans un grand faitout à bord haut et
laisser réduire en compote avec le jus de citron en remuant de temps
en temps. Une fois les fruits réduits, les passer à travers une
grande passoire ou un chinois pour éliminer les pépins si on veut
mais ce n'est pas obligé. Remettre à nouveau dans le faitout avec
le sucre et laisser bouillir à feu doux. Ébouillanter des pots à
confitures et leurs couvercles pour les stériliser. Pour savoir si
la confiture est prête, mettre une goutte sur une assiette mise au
réfrigérateur, si la goutte tient lorsqu'on met l'assiette à la
verticale, c'est qu'elle est prise. Avec une écumoire enlever le
maximum de mousse à la surface de la confiture. Verser la confiture
dans les pots chauds en laissant un espace avant le haut, visser et
retourner sur un torchon. Une fois totalement refroidis on peut les
retourner et les ranger (généralement, je le fais le lendemain).
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