Fraisier

Et oui, vous ne rêvez pas ! Vous pouvez parfaitement faire ce gâteau vous même et aussi bon que chez le pâtissier. Néanmoins, je ne vais pas vous mentir, vous devrez y consacrer du temps surtout si vous décidez comme moi de tout faire du début à la fin de la recette. Mais après vous vous rendrez compte que ce n'est pas aussi compliqué que cela : il faut juste respecter les doses et les étapes. Alors essayez et vous verrez que cela en valait la peine...

Ingrédients :

Pour la génoise (à faire 2 fois de suite!) :

• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 60g de beurre fondu

Pour le sirop au kirsch (alcool de cerises) :

• 12cl d'eau (120ml ou 120g)
• 125g de sucre
• 10cl de kirsch (100ml ou 100g)

Pour la crème mousseline au kirsch :

• 50cl de lait (500ml ou 500g ou ½ litre)
• 2 jaunes œufs
• 200g de sucre
• 75g de farine
• 250g de beurre (125g et 125g)
• 5cl de kirsch (50ml ou 50g)

Pour garnir et décorer le fraisier :

• des fraises fraîches
• de la pâte d'amande de préférence fait maison (voir recette ici en mettant du colorant alimentaire rouge)
• des décorations en pâte à sucre (voir recette plus tard)

Préchauffer le four à 220° (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille). Battre au batteur électrique les blancs d’œufs en neige. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et le beurre en fouettant. Incorporer les blancs d’œufs à la spatule en soulevant. Mettre dans un moule rectangulaire et cuire pendant 10 minutes. Refroidir sur une grille et recommencer la génoise une deuxième fois ! Bouillir l'eau avec le sucre et ajouter le kirsch hors du feu, refroidir. Faire ensuite la crème. Commencer par bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mettre peu à peu le lait. Laisser bouillir à nouveau dans la casserole à feu doux puis retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Refroidir. Une fois la préparation froide, ajouter le reste du beurre en le fouettant au batteur électrique avec le kirsch . Mettre la première génoise sur un plat. Imbiber de sirop et poser la moitié de la crème dessus ainsi que la moitié des fraises. Recouvrir de presque toute la crème et positionner la deuxième génoise préalablement imbibée de sirop par dessus. Badigeonner le haut du reste de crème et mettre au réfrigérateur. Préparer une pâte d'amande maison rouge (voir recette). L'étaler et la mettre par dessus. Décorer de fraises et de décorations en pâte à sucre. Conserver au réfrigérateur.