Confiture d'abricots à l'ancienne

C'est lorsque les abricots sont vendus en caisses à 1,50 euros le kilos pour confitures comme maintenant qu'il faut en profiter pour les acheter. Certes, cela semble hallucinant d'acheter 5kg de fruits lorsqu'on n'a pas une famille nombreuse ou qu'on se dit qu'ils vont s'abîmer car il y en a trop ! Mais le terme « pour confiture » mis en avant est juste une suggestion, ils ne vont pas venir vérifiez chez vous ! Et oui, la qualité est moins bonne mais excellente en effet pour les confitures car ils sont mûrs à point, pour les clafoutis, les tartes, à grignoter même et si vous avez l'impression de ne pas en venir à bout, congelez-les coupés en 2 à plat sans les noyaux... Vous vous régalerez encore en hiver avec de bons desserts (crumbles, coulis maison pour panna cotta...).

Ingrédients pour 6 à 7 pots (ne doubler pas les doses sinon ça va déborder!):

• 1kg d'abricots
• 1kg de sucre cristal
• le jus d'1 citron

Laver les abricots et les couper en deux pour enlever le noyaux. Dans un faitout, couper des dés d'abricots grossièrement et laisser réduire en compote avec le jus de citron en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux. 

Poser une assiette dans le réfrigérateur. Ébouillanter des pots à confiture pour les stériliser. Pour vérifier si la confiture est prête mettre une goutte sur l'assiette froide, si elle se fige c'est que c'est bon. Personnellement, je mixe la confiture pour ne pas avoir de morceaux et cela la rend plus épaisse.Écumer le dessus de la confiture pour enlever les impuretés. Remplir les pots à chaud en laissant un espace d'air entre le haut du pot. Visser et retourner sur un chiffon. 

Laisser refroidir jusqu'au lendemain puis ranger dans une armoire.