La recette des Bagels de New-York est une recette à
faire le jour où vous avez un peu de temps, et l'âme d'un
boulanger, n'hésitez pas. En effet, le résultat est limite bluffant
tellement ces pains sont bons lorsqu'on les mange encore tiède
en simple sandwich !
Ingrédients pour 6 Bagels (personnellement je double!):
- 450g de farine semi-complète T65
- 10g de levure de boulangerie fraîche (en cube chez le boulanger ou au rayon pâtisseries en grandes surfaces)
- 9g de sel
- 230ml d'eau (230g ou 23cl)
- 30g de sucre
- 18g d'huile d'olive
- des graines : carvi (cumin), sésames, pavot
- farine de maïs
- 1 œuf pour dorer
Pour le pochage des pains :
- 3 litres d'eau
- 20g de fécule de pomme de terre
- 20g de cassonade
- 40g de sel
Mélanger la farine avec la levure émiettée. A part, mélanger
le sel et le sucre. Les assembler et ajouter l'huile d'olive et
l'eau. Pétrir 10 minutes soit au robot pâtissier avec le crochet si
vous en avez un où à la main en poussant la pâte vers l'avant puis
en la rabattant vers soi. Diviser en 6 boules, clés en dessous.
Recouvrir d'un torchon (pour éviter de sécher) et façonner chaque
boule en boudins de 15 à 20 cm. Enrouler autour de la main en anneau
et rouler en appuyant avec la paume pour souder et avoir un gros trou
au milieu de 5 à 6 cm (le trou rétrécit en levant). Ou si vous
préférez, trouer avec le doigt chaque boule et la tourner sur
elle-même pour agrandir le trou du milieu (chacun sa technique !
À vous de trouver celle que vous préférez). Laisser gonfler 2
heures avec le torchon dessus pour doubler. Bouillir l'eau avec la
cassonade, le sel et la fécule et pocher les Bagels pendant 1
minute, retourner avec une écumoire et laisser encore 30 secondes.
Poser les Bagels sur un linge. Mettre une feuille de silicone ou de
cuisson sur une plaque et la poudrer de farine de maïs. Poser les
Bagels et les badigeonner d’œuf battu, parsemer de graines.
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante, 3ème grille) et
cuire pendant 15 minutes. Refroidir sur une grille.
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