Pain surprise (pas à pas en photos)

Une recette de pain pour les buffets dînatoires où chacun se sert tout seul sur une table au choix selon ses goûts et ses envies. Vous devez préparer le pain la veille et le garnir le lendemain au choix. Il se garde ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pain surprise (pas à pas en photos)

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 1 cuillère à café de sel
• 35cl d'eau tiède (350ml ou 350g)
• des garnitures au choix (pâté de campagne, saumon fumé, jambon, fromages)

Instructions :

1. La veille préparer le pain. Dans un bol mélanger l'eau tiède avec la levure puis reposer pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélanger le sel avec la farine puis faire un puits et verser la levure délayée. Pétrir au robot pâtissier avec le crochet ou à la main jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique en se détachant des parois du saladier.
2. Filmer la pâte et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1H30 pour doubler de volume. Sur un plan de travail fariné, écraser la pâte avec le poing pour chasser le gaz de fermentation. Faire une boule et la déposer dans un moule à Pannetone. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 240°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Enfourner pendant 10 minutes puis sans ouvrir le four, baisser à 200°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. Refroidir le pain dans son moule pendant 15 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir totalement. Emballer alors le pain dans du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.
4. Le lendemain, découper le pain surprise selon le pas à pas en photos. D'abord découper le chapeau à 1cm du haut.
   
   
   
   Avec le couteau à pain découper ensuite tout autour des bords en laissant au moins 1cm tout autour.
   
   
   Enfoncer le couteau en bas à peu près au centre puis tourner à droite puis à gauche en découpant doucement.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   A présent si vous soulever le couteau vers le haut, la mie se soulève.





5. Vous pouvez reposer le pain 1h au réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à découper et moins friable.
6. Découper horizontalement en 4 disques puis en 4 ou 6 parts. Garnir les sandwichs au choix. Les replacer dedans le pain puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est préférable de le sortir 1h avant pour qu'il soit bien moelleux.