Une recette extraite du livre de Bernard Laurance « Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats » chez Flammarion pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette recette scandinave doit se préparer 38 heures à l'avance et reposer 3 heures au réfrigérateur avant d'être servi mais vous verrez qu'elle en vaut vraiment la peine !
Gravlax de saumon (pas à pas en photos)
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
- 800g de dos de saumon cru avec la peau
- 400g de gros sel
- 300g de sucre
- 1 bouquet d'aneth frais
- un mélange concassé de baies roses, poivre noir, poivre blanc, poivre vert et graines de coriandre
- de la sauce pour gravlax
- du pain grillé pour servir (moi j'ai fait des pains suédois)
Instructions :
- Mélanger le sel avec le sucre. Dans un mortier, concasser 1,5 cuillère à café de mélange de baies et le mélanger avec la préparation précédente. Déposer dans un plat et mettre le saumon avec des branches d'aneth par dessus. Ramener un peu du lit de sel et sucre aromatisé sur les côtés du saumon puis recouvrir la peau de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 48 heures avec un poids par dessus (boîte de conserve) pour presser le saumon.
- Passer le saumon sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant. Déposez-le dans le plat lavé, côté chair vers le haut. Recouvrir de mélange de baies concassées et d'aneth ciselée. Mettre du film alimentaire par dessus et reposer 3 heures au réfrigérateur.
- Découper le saumon en fines tranches et servir avec du pain grillé et de la sauce pour gravlax.
2 Commentaires
A bientôt, FLaure