La recette du fondant ne nécessite en réalité que d'investir dans un thermomètre de cuisson mais en réalité cet ustensile s'avère aussi indispensable dans d'autres préparations pâtissières. De plus, rien ne vous oblige a avoir du matériel de professionnel, une simple spatule thermomètre coûte moins de 20 euros et vous sera très utile. Après, il suffit juste de patienter pour réaliser des merveilles comme tempérer du chocolat, des guimauves ou ce fondant fait maison.
Ingrédients :
- 250g de sucre
- 25g de glucose (dans certaines grandes surfaces rayons produits du monde ou chez Grand frais)
- 50g d'eau (5cl ou 50ml)
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et laisser chauffer jusqu'à 114° puis stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et fouettez la préparation qui va alors blanchir pour former le fondant blanc.
On peut le conserver dans une boîte hermétique. Il va se solidifier c'est normal, pour l'utiliser il faut le chauffer un peu à 35° maximum pour le rendre liquide et le colorer avec du colorant alimentaire ou un parfum au choix (en cas de besoin on peut même rajouter un peu d'eau en le chauffant).
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