Pour faire de bons chocolats fait maison il faut
juste 3 choses : du bon chocolat de bonne qualité, un
thermomètre de cuisson et des moules ! Après, suivez les
instructions pour fondre le chocolat et patienter un peu (si vous
trichez avec le micro-onde pour aller plus vite vos chocolats seront
tachés de blanc et non brillants!)...
Ingrédients :
- du chocolat de bonne qualité (de qualité professionnelle chez Zodio par exemple )
Mettre une casserole avec un fond d'eau à réchauffer à feu
doux. Faire un bain-marie avec un cul-de poule (saladier en inox) en
le posant dedans sans qu'il ne touche l'eau (c'est la vapeur qui va
faire fondre le chocolat).
Râper le chocolat et le mettre dedans et remuer avec une spatule.
Si c'est du chocolat noir chauffez à 55°C, mettre le saladier dans
un autre saladier avec de l'eau et des glaçons et redescendre à
28°C puis remettre au bain-marie et remonter à 31°C. Pour le
chocolat blanc, on monte à 45°C, on descend à 26°C puis on
remonte à 28°C. Pour le chocolat au lait, on monte à 45°C, on
descend à 27°c et on remonte à 29°C. Remplir les moules et
laisser durcir au réfrigérateur, démouler en les retournant.
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