Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité

La recette de Sangita Tripathi revisité pour la Battle de mon équipe.

Avec Denise (http://www.gourmandenise.fr/), Christine (http://secrets2cuisine.overblog.com/ ), Michelle (http://www.plaisirs-de-la-maison.com/ ) , et Thierry (http://cantalblog.canalblog.com/ ) pour le « Prixgoût & santé » MAAF dans lesateliers 750 grammes .

Michelle, Christine, Denise, Moi, Thierry et derrière Sangita Tripathi

Pour le biscuit cuillère  :

• 25 g de farine
• 25 g de fécule
• 2 x 20 g de sucre
• 60 g de blanc d’œuf (2)

Pour la bavaroise chocolat blanc et fruits de la passion :

• 40 g de lait
• 2 gousses de cardamome
• 10 g + 10 g de sucre semoule
• 30 g de jaune d’œuf
• 40 g de purée de fruit de la passion
• 5 g de gélatine
• 40 g de couverture ivoire
• 190 g de crème fouettée 

Pour le coulis gélifié de mangue  :

• 300 g de pulpe de mangue
• 6 g de gélatine
• 40 g de miel

Pour le croustillant de riz soufflé :

• 25 g de riz soufflé
• 40 g de couverture ivoire

Faire ramollir rapidement le chocolat blanc au bain marie et ajouter le riz soufflé.

Étaler sur une plaque ou dans des empreintes rectangulaires.

Pour la brunoise de mangue passion :

• ½ mangue
• 2 fruits de la passion

la préparation du Bollywood revisité

Commencer par faire le biscuit cuillère en tamisant la farine avec la fécule. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter les farines. Monter les blancs avec le reste du sucre et incorporer.

Cuire 10 minutes à 180 ° sur 1 plaque avec une feuille de cuisson.Découper des cercles avec un emporte pièce du diamètre de la verrine.

Pour la bavaroise, porter à ébullition le lait, la cardamome décortiquée, la purée de fruits de la passion et la moitié du sucre.Blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre. Détendre avec le liquide bouillant.Remettre à feu doux jusqu'à ce que la trace d'un doigt sur la cuillère en bois ne s'efface pas quand la cuillère est debout.Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.Verser chaud sur le chocolat blanc et mélanger.Laisser refroidir à 35 ° puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Pour le coulis gélifié de mangue, mixer la pulpe de mangue pour obtenir une purée.

Mélanger la moitié de la pulpe avec le miel et chauffer à 50 °.Incorporer la gélatine ramollie et essorée et la pulpe restante (en garder toutefois 50 g pour la décoration de la verrine).Verser dans le fond de chaque verrine et garder au frais le temps que la gélatine prenne.

Couper la mangue en petits dés et vider les 2 fruits de la passion.

Verser dans le fond de chaque verrine le coulis gélifié de mangue. Mettre à refroidir pour que la gélatine prenne.

Répartir la moitié du bavarois sur le coulis gélifié froid.

Ajouter un cercle de biscuit cuillère, la moitié de la brunoise de mangue.Terminer avec le reste du bavarois, recouvrir avec le reste du coulis de mangue et décorer avec la brunoise de mangue et les graines des fruits de la passion.

Servir frais avec un croustillant de riz soufflé au chocolat blanc.