Cannelloni fait maison aux épinards et ricotta

Une recette italienne rapide et facile même si on fait sa propre pâte à cannelloni. Essayer une fois et vous verrez que vous n’achèterez plus systématiquement des pâtes sèches à chaque fois que vous voudrez en manger...

Ingrédients :

Pour la pâte fraîche :

• 200g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 500g d'épinards
• de l'huile d'olive
• 400g de ricotta
• 1 pincée de noix de muscade
• 30g de parmesan râpé
• du poivre

Pour gratiner le dessus :

• un filet d'huile d'olive
• une poignée de parmesan râpé
• réserver un peu de préparation à la ricotta

Commencez par préparer la pâte fraîche à canneloni. Faire un puit dans la farine et y mettre les œufs avec le sel. Malaxer avec les mains en incorporant peu à peu la farine. Faire une boule, enrouler de film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Fariner un plan de travail et écraser la pâte en bandes fines soit avec un rouleau à pâtisserie soit avec une machine à pâte si vous en avez une. Couper des rectangles dans les bandes.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et cuire les épinards pendant 3 minutes. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la muscade, le parmesan et le poivre puis réserver.

Chauffer de l'eau avec un peu de sel. Dés que l'eau commence à bouillir, cuire les feuilles de lasagnes fraîche quelques minutes mais petit à petit pour ne pas qu'elle collent entre elles (compter 1 minutes de cuisson dés qu'elles remontent à la surface de l'eau). Retirer les feuilles de lasagnes avec une écumoire sur un torchon (sans les superposer) au fur et à mesure qu'elles cuisent.

Beurrer un plat à gratin. Sur chaque feuille de lasagne mettre une quenelle de la préparation à la ricotta puis des épinards par dessus. Rouler la feuille en serrant pour obtenir un canneloni. Déposer dans le plat à gratin en mettant la couture en dessous et en serrant les canneloni les uns contre les autres.

Préchauffer le four à 200° (chaleur par le haut avec brassage d'air, 4ème grille). Badigeonner les canneloni avec un peu d'huile d'olive et du reste de la préparation à la ricotta. Parsemer de parmesan râpé puis réchauffer pendant 20 minutes au four pour dorer. Servir aussitôt.